誰說喝紅白酒一定要穿著西裝、正襟危坐地對著酒單研究半小時？在台灣，最讓人放鬆的美食據點，其實就是巷口那間充滿鍋氣、聲音大到需要用吼的熱炒店。
身為葡萄酒教育者，我常被問到：「萊特老師，法國的葡萄酒真的適合搭熱炒嗎？」我的回答總是：「當然！而且那是最享受的混搭！」今天，就讓我們挑選法國兩個經典產區：阿爾薩斯（Alsace）的與隆河（Rhône），來挑戰那些最「台」的熱炒料理。
阿爾薩斯是一個很特別的地方，這裡的酒有種德國的嚴謹與法國的靈魂。這區以白酒為主，香氣純淨、酸度漂亮，最重要的是，它們通常帶著一種迷人“香甜”親和力以及一種”礦物鹹感“，不論是香甜或是礦物鹹感，都是為了台灣熱炒的海鮮而生的。Pinot Blanc是阿爾薩斯種植最廣泛的葡萄品種，釀造出來的氣泡酒清爽宜人，開瓶時常帶有青蘋果、白桃、杏桃等新鮮水果的芬芳，有時也會感受到柑橘類的清爽氣息，像是Wolfberger 的Crémant帶有細膩的花香與清脆的酸度，非常適合作為餐前酒，可以搭配川燙鮮蚵、鮮蝦或是涼拌洋蔥。
喝阿爾薩斯白酒當然不能錯過 Riesling， Riesling迷人的高酸度，以及那總是帶有甜美笑容的口感，幾乎可以搭配所有海鮮料理，開一瓶Domaine Schoffit 的Riesling，那一定要點盤炒海瓜子，油炸類的食物也很搭像是鹽酥蝦、炸花枝丸，當你咬下一口裹著蒜味胡椒粉的鹽酥蝦，嘴裡那點油膩感，Riesling 的酸度能瞬間”清空“你的口腔，讓下一口蝦肉吃起來像第一次品嚐一樣驚艷。如果是喝帶有甜度的RIESLING那不妨點個五更腸旺，甚至是辣味臭豆腐也都不錯唷！
阿爾薩斯 Gustave Lorentz 酒莊的Gewurztraminer 天生帶有荔枝、玫瑰與熱帶水果的香氣，它不是那種會害羞的酒，它非常有自己的個性，推薦來盤鳳梨蝦球，面對鳳梨蝦球那甜膩的美乃滋與酸甜鳳梨，Gewurztraminer 的香氣能跟鳳梨的甜味”共舞“，完全不會被美乃滋壓過去，這絕對是熱炒界的完美搭檔。除了鳳梨蝦球，也可以點金沙中卷或是腰果蝦仁來搭配！
如果說阿爾薩斯是溫文儒雅的白面書生，那隆河谷（Rhône Valley）就像是一位豪邁不羈、個性粗獷的獵人。隆河的紅酒，大部分是由 Grenache、Syrah 與 Mourvèdre 混釀而成的酒款，通常帶有濃郁的黑果香與些微誘人的辛香料香氣，這種帶有「辛香料」性格的酒，在面對重口味熱炒時，簡直如魚得水。
先來介紹一款來自北隆河較為清爽的紅酒，David Reynaud 的 100% Syrah，葡萄園多位於 Crozes-Hermitage，土壤中含有大量的鵝卵石與黏土石灰岩，這賦予了酒款良好的酸度與些許礦物張力，喝起來比一般的隆河 Syrah 更顯得”冷靜“與”內斂“。釀酒師釀造時傾向於減少人工干預，例如使用水泥槽發酵、較少的橡木桶影響。因此，喝不到那種濃厚的奶油或過度的木質香氣，更多的是葡萄本身純粹的味道。這樣的紅酒不妨搭配味道沒那麼重的肉類料理，像是醬烤雞肉串、先煎豬肝、碳烤松阪豬等。
另外兩款來自南隆河的酒都是以不同比例的GSM混調而成：
Domaine de Cassan 位在南隆河Beaumes-de-Venise 產區，這是一個地質條件非常獨特的地方，土壤多為石灰岩，這使得他們的酒款相比一般隆河紅酒，多了一份礦物感與清新的精準度，不像有些南隆河紅酒追求過度的熟成與甜美，這酒莊強調一種「冷冽」或「礦物」的底蘊，不會讓果味顯得過於濃膩，喝起來很”流暢“，算是一種Juicy的口感。
DOMAINE DE CASSAN 是教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）產區非常頂尖的指標性酒莊，以其生物動力法（Biodynamic）種植與追求純淨、優雅、細緻的風格聞名。除了新鮮的水果風味（紅櫻桃、覆盆莓）之外，伴隨著教皇新堡標誌性的「灌木叢」氣息以及複雜多元的辛香料味像是百里香、迷迭香與黑胡椒氣息。
像是上述這樣具有酒體結構，且帶有新香料風味的紅酒，就一定要點一些帶有濃郁辛香料而且有鑊氣的料理，像是三杯雞、沙茶羊肉，甚至是黑胡椒牛柳都非常棒，隆河這種充滿力量感的紅酒，酒液中的果香能緩解黑胡椒的燥熱，而酒體的厚度又能支撐住牛肉的肉汁。這時候，酒不再只是飲料，而是這道菜的一種「醬料」。
在阿爾薩斯與隆河葡萄酒的活動之中，有介紹到阿爾薩斯與隆河有很多的分級，比如什麼「Grands Crus」或「Côte du Rhône Villages AOP」，聽起來很複雜。但在熱炒店，先擺他們擺一邊，放輕鬆，將專注力放在嗅覺與味覺上面，好好享受餐酒搭配的快感，重點在於與好友乾杯的那一刻。
「法國葡萄酒與台灣熱炒」其實就在傳達一個概念：葡萄酒不該是高高在上的。它是為了讓生活更美好、讓餐桌上的笑容更多而存在的。
下次，當你再走進那間熟悉但充滿喧囂的熱炒店，不妨帶上一支清爽的阿爾薩斯 Riesling 或辛香料味十足的隆河 GSM。當你在那鍋大火快炒的香氣中，喝下一口與眾不同的葡萄酒，你會發現，原來法國與台灣的距離可以這麼近！乾杯！Santé！
p.s.
在熱炒店喝法國葡萄酒當然可以輕鬆，但別像啤酒，真的開了瓶就直接倒。阿爾薩斯的白酒，請務必先冰鎮（10度C上下），白酒要夠冷才好喝，那是它的靈魂。而隆河紅酒，因為台灣天氣熱，也要讓他稍微涼一點點（降溫到16度C左右），喝起來會更順口。
杯子可以不用太講究，但也請不要使用熱炒店那種“香吉士杯”，建議可以自備無梗杯（O杯），絕對可以讓酒更好喝而且也不容易打破。
