餐酒搭筆記

2025年《米其林指南》大贏家莫過於台北的「好嶼」餐廳，一次囊括綠星、一星與米其林指南侍酒師大獎，在主廚李易晏（Ian Lee）比起被洋蔥燻得更熱淚盈匡的眼淚下，一層層剝開好嶼的架構，會發現感動人的是好嶼上上下下彰顯台灣食材美好的根本。

冬天是大啖羊肉爐、薑母鴨的季節，冷冷的天氣來上一碗熱湯是最溫馨的享受。我們帶著「卡諾莊園卡本內蘇維翁Katnook Estate Cabernet Sauvignon」來到中壢鼎鼎有名的江家羊肉，一上桌，鍋底滿滿的料，還附上一盤羊大骨，蔬菜熬製的湯底清甜，溫體羊肉鮮嫩美味。搭上以桑椹和藍莓等果香為核心，並散發出令人回味的野薔薇、森林濕地和草本植物香氣的卡諾莊園卡本內蘇維翁，真讓人有一種幸福的感受。

此次收到美食吃貨朋友邀請，來到位於中壢的「麥面子私廚」，經典菜色是蟹肉蒸肉餅、滷水、臘味炊飯，聽到友人帶香檳，思考了餐點安排，我選了「卡諾莊園史詩卡本內蘇維翁 Katnook Odyssey Cabernet Sauvignon」。使用70%的法國新桶陳釀18個月，完美的融合了果味和橡木桶香氣。

來到位於圓山花博的「英國生蠔小舖」，這次我帶的是「班洛克精選莎當妮維岱荷 Banrock Station Reserve Chardonnay Verdelho」。嘗試過各種各樣品種的白葡萄酒，這是我第一次選擇 Verdelho 來搭生蠔，Verdelho 起源葡萄牙，為釀造加烈酒-馬德拉酒（Madeira）的四種貴族葡萄之一，現在 Verdelho 主要種植於葡萄牙及澳洲，其清新並帶有熱帶水果風味的特質，迷倒一票愛好者，除了海鮮，甚至非常適合搭配亞洲菜、奶油義大利麵、辣味菜餚。

提及亞洲美食之都，莫過於鄰近台灣的國際城市—香港。在台灣，無論大街小巷或頂級飯店都有粵菜港味，但想要品嚐最道地的美味，不妨趁著11月香港旅遊發展局所推出的「品味全城」活動，直接飛到香港，就能以低至7折或可享半價菜單的超值時段，享受全港近400間餐廳與酒吧的限時優惠折扣。

秋天到了，又是個美食爆發的季節，熟悉我的朋友應該知道，若要準備一個酒莊或品牌，擁有多元的酒款系列，價格又平易近人，我通常會推薦-夏迪（Hardys）。10月底趁著家樂福秋季葡萄酒節的優惠，以及秋冬緊接而來的各種節日聚餐，我約了幾位好友一起「囤貨」，到了現場大家眼睛一亮，Hardys竟然有專屬的陳列專區！

捌伍添第開業至今三週年，今年秋季主軸圍繞著蟹、芋頭與臘味為題，最具代表秋季的蟹料理，主廚謝文謝師傅首推象徵奢華質感的官燕食材烹調「蟹皇燴官燕」，蟹皇燴官燕以上湯煨煮，體現工序繁複的吊湯之鮮美，並巧妙地藉以蟹皇的鹹鮮與泰國燕盞的絲滑口感，昇華整道菜的風味層次，帶來油潤香濃的美味享受。

最近最熱門的話題就是韓國的廚藝競賽節目《黑白大廚》，其中豆腐料理地獄的環節既讓人緊張又精彩，來自美國的主廚愛德華李以六道充滿創意及美味的豆腐料理成功擄獲評審的心，也讓電視機前的觀眾直呼「每一道都想吃！」豆腐在臺灣是常見的美食，不過由於味道清雅恬淡，通常需要其他的調味來增色，而豆腐料理又怎麼與葡萄酒搭配呢？讓我們的專欄作家來告訴你。

台式熱炒店成為台灣飲食精緻化的目標，但是說要比精緻，還是得到「瑪黑餐酒」！向來著重於設計質感的瑪黑餐酒，新任主廚Kris將飲食記憶裡的台味元素隱藏於歐陸料理，還有南部番茄薑汁切盤、辦桌不可少的芭樂汁，都成為夏季調酒新飲品！最令人期待的是，7/6整個瑪黑餐酒將會變身大型派對現場，知名DJ林貓王金曲連發，還有金車柏克金夏日限定特調啤酒一起Chill！

天氣愈來愈熱，品飲酒類的味蕾也由醇厚濃郁來到清爽沁涼，以葡萄酒來說，最適合夏天的莫過於白蘇維翁 Sauvignon Blanc 了！趁著花火節開幕，我們造訪澎湖，到處都是熱情的陽光和人潮，而這次跟我們一起旅行的便是「銀之雫白蘇維翁 Goutte D’Argent Sauvignon Blanc」。