超新星！潮流饕客必訪 派對季節就來這幾間餐廳大快朵頤

這幾年，台灣迎來各式各樣的新餐廳，為美食愛好者提供了豐富的選擇，而最重視酒杯的 Wine If 要為各位推薦幾家擁有 Riedel 認證 的優質餐廳，接下來是派對的季節，趕快預約訂位吧！

SENS

「SENS」為法文，意指感受、感官之意，將 Les Cinq Sens 五感延伸，除了打造多層次的情境氛圍之外，更希望賦予料理風格「Sensitive 細緻、Elegant 優雅、Natural 天然、Sustainable 永續」的面貌精神，而空間的設計規劃，勾勒出一幅當代與古典並具的高雅內斂用餐情境。

有別於使用法式手法創造不同風格的菜系，Chef Darius 更著重於法式經典菜色的發揮與改編，將 SENS 的料理結合經典與現代，並以更精緻時尚的方式呈現。同時也加強對醬汁風味上的搭配與研究。讓賓客除了能夠理解法國傳統菜的原型樣貌，更能體驗到與台灣食材結合，打造有趣且創意的五感變化。

SENS 的夏季菜單以時令蔬果的清爽為主軸，將黃瓜與豐水梨鹽漬後結合北海道干貝及魚子醬，以花瓣造型呈現，象徵花朵綻放，輔以水果冷湯，點綴無花果葉油增添草本香氣，呈現清爽酸甜和冰涼的口感。

而主菜雲林究好豬，則挑選梅花與菲力兩種部位，以煎烤及炭烤手法詮釋呈現。搭配上百香果蘿蔔泥，乳酪焗烤吉康菜增添口感，靈魂醬汁則是選用法式傳統 Sauce Lyonnaise (里昂醬汁)，除了經典的組成元素：洋蔥、白酒醋、肉汁之外，主廚更發揮巧思，融入了鯷魚、百香果與第戎芥末來提升風味的層次，富有鹹鮮濃郁的肉香和酸甜口感。

而主廚以自製發酵六個月的裸麥酵種製作而成的酸種麵包，選用日本麵粉混合德國裸麥粉，並加入來自本地養蜂場的天然蜂蜜，更加突顯小麥的香氣，搭配上的手工奶油融入了來自彰化八卦山的香草莢與台南瓦盤鹽田的天然鹽之花，濃郁奶香及柑橘氣息結合麥香與微酸風味，相得益彰。

進到 SENS 餐廳，Manager Johnson 與團隊堅持完成每一個細節，讓客人在接受餐廳款待的同時，能夠感受到每一處的貼心安排。Johnson與團隊深知，服務絕對是用餐儀式中不可或缺的一環。

引領客人展開法式美食之旅的過程中，將 Chef 所設計的餐點透過互動分享，與賓客產生連結與共鳴，並於餐敘結束時，傾聽客人的回饋和分享，述說著放心與愉快，將品牌的細緻、優雅與五感體驗巧妙地融入其中。

SENS 的酒杯選用 Riedel Wings 系列，除了針對各個葡萄品種設計的杯型，可展現出其特色之外，羽翼般的底部及寬身的設計，能更展現出 Fine Wine 的複雜度與釀酒工藝的呈現；寬底的設計如同小醒酒器，讓酒款充分杯醒。Johnson 表示，於餐廳點選好酒，往往怕酒款展顯不出複雜度，Wings 充分展現出 Fine Wine 的杯型設計需求，是一款老饕葡萄酒愛好者喜愛的杯型。

展鐵板燒 Den Teppanyaki

Den Teppanyaki 展鐵板燒位於台北大安區，低調奢華造景讓人從進門就感受到高級感，食材當天新鮮採購，加上師傅的巧手，搭配鐵板發出的聲響，與空氣中蔓延的香氣，完美呈現出視覺、聽覺、嗅覺的特級饗宴。

餐廳採預訂制，裝潢巧妙融合現代設計與傳統日式美學，營造出一處鬧中取靜的隱密雅致空間。而展鐵板燒的主廚羅至展，資歷相當深厚，在台北有不少老饕是忠實主顧，他擅長以高檔當令食材加上獨特手法料理，高標準、高規格的表現，能讓顧客感受到尊榮且賓至如歸的感受。

展鐵板燒的每道料理均由羅師傅精心設計與對美味的悉心詮釋，並嚴選頂級食材，包括A5和牛、極致松露和各式新鮮海味。對每一個細節都精益求精，確保每位賓客在每一口中，都能享受到極致的美味與用心。

展鐵板燒所使用的酒杯是 Riedel 的 Restaurant 系列及 Extreme 系列。Restaurant 系列為葡萄品種杯的基礎杯款，以獨特的杯身形狀及尺寸，設計出適合品飲各種實用杯款以其酒杯輪廓而命名，而 Extreme 系列擁有鑽石形狀的杯身，從杯身最寬處往縮窄的頂部延伸，增加讓葡萄酒接觸空氣的面積與空間，適合強調新世界葡萄酒的水果風味。

穀雨餐酒館

穀雨是位於台南成功大學附近的一間日風餐酒館，以各式燒烤菜和小品料理為主打，每道菜看似簡單，卻能品嚐出主廚的用心， 以及恰到好處的細節。負責人兼主廚陳奕華為日校法廚出身、並於台灣各處輾轉歷練。

陳奕華表示：「我們希望推廣更多好的食材，讓更多人享受到食物搭配酒水的變化及樂趣，而這件事情並不一定要侷限在高檔 Fine dining 形式中，飲食即是文化可以更簡單更輕鬆。」

本季主廚推薦必點的菜色有：酥炸軟殼蟹，以天婦羅的炸衣包覆軟殼蟹，中式的食材日式的炸法，將蟹肉的鮮甜保存在炸衣內，一口咬下，大大的滿足感。脫水熟成干貝，採用北海道生食級干貝，特殊脫水熟成後搭配湯淺白醬油更突顯うまみ（鮮甜）。炭燒雞心選用台灣雞心，先用日本酒去腥，再使用特調醬汁醃製，直火碳烤後軟嫩濃郁，來一杯選擇多樣且用心的單杯酒品，就是人生一大享受！

穀雨餐酒館所使用的酒杯是 Riedel 的 Restaurant 系列，Restaurant 系列為葡萄品種杯的基礎杯款，以獨特的杯身形狀及尺寸，設計出適合品飲各種實用杯款以其酒杯輪廓而命名。不論食材選用、餐點呈現、酒款及酒杯的重視，都凸顯主廚的細緻用心。

文公館

由擅長粵菜的蔣文正，和專攻法餐的林昊語，二位年輕主廚所共同掌勺的「現代中菜」（Modern Chinese Cuisine）餐廳文公館，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。在2023年甫開幕就獲得米其林一星榮耀，文公館與主打現代法式餐酒料理的「FReNCHIE FReNICHIE」皆是出自位於台中市西屯區文心路的老字號「富王大飯店」。

有別於常見的合菜模式，文公館採取套餐式，一人一份、按位上菜的邏輯，結合東西方料理的精髓，以家宴的概念重新詮釋新派中餐的美味，更優化了台菜的細緻度。除了精緻餐點，整體空間邀請餐飲設計龍頭 — 台南本事設計操刀，空間色調以磚紅、湖水綠與孔雀藍三大質感色系，搭配優雅沉著的木質、蛇紋石元素，營造如同日治時代洋樓的時髦意象，讓用餐的五感體驗更為深刻。

文公館與主打現代法式餐酒料理的「FReNCHIE FReNICHIE」的幕後推手之一，正是台灣史上首位國際侍酒師冠軍 – 曾孟翊 Xavier，因此在酒款及器具的搭配上，可說是非常專業且完美。文公館所使用的酒杯是 Riedel 的 Restaurant 系列，堅固耐用、功能齊全。

Ivy Garden

Ivy Garden 的設計以花園風格為主題，綠意盎然的植物造景、溫暖的燈光以及現代化的設計元素，結合半開放式空間營造出充滿活力和自然情境的用餐環境，走進餐廳就好像是走進一座城市花園，讓來訪的客人可以感受到開懷和放鬆的氛圍。

本季的餐點擺脫以往精緻餐飲的框架，回歸經典，呈現美式牛排館餐點的全新樣貌。以炭烤的料理方式，保留食材本身的風味，搭配許多經典的配菜一起分享。並以單點菜單為主，更適合多人聚餐。

Ivy Garden 行政主廚劉宏洺 Steven有著極為豐富的餐飲經歷，曾向南台灣法菜名廚任全濰、法餐南霸天簡天才學習奠定法餐基礎，爾後到台南漢時葡萄酒雪茄會館擔任主廚、Dear Alice 義法分子料理餐廳行政主廚、 台南商務會館西餐主廚、台中市福華大飯店西餐廳主廚、承億文旅連鎖酒店行政主廚及餐飲廚務相關研發及管理職務，現任微風國際自營餐飲事業部行政主廚。

Steven 認為分子料理是一種禪，也解開了形體的限制，利用固、液、氣三態的變化，將食物分子結構重新解構再還原，A+B 與 B+A 最後都能得到 C，但呈現出來的卻是不同滋味，眼所見不再是真實，顛覆了飲食的順序，視覺不再是第一優先，但最後的一切，都要回歸料理本身，所以傳統法式料理上的堅持及分子料理的創新結合，美味，才是真理！