膜拜酒也搞潮流？新舊世代的膜拜酒有何不同？VICE VERSA全球銷售總監專訪

以往提到美國膜拜酒（Cult Wine），腦海中浮現的不外乎是那些稱霸加州的超級品牌，渾厚、濃郁、陳年實力強是最大特徵。然而隨著時代變遷，消費者及年輕世代品飲習慣的改變，截然不同的風格開始興起，原本愈濃郁好的刻板印象也被打破，取而代之的是更多風土的展現。

星坊酒業在2025年初以「IN CULT 潮膜」為主題，正式發表引進的數個備受國際葡萄酒市場熱議的加州頂級酒莊，上個月，VICE VERSA WINES 威砂酒莊的全球銷售總監 Anthony Anselmi 訪台，我們也藉此機會訪問他對於新舊世代葡萄酒甚至是「膜拜酒」的看法。

Anthony Anselmi 擁有「侍酒大師」（Master Sommelier, MS）頭銜，這是葡萄酒界最高的專業認證之一。他目前擔任 Vice Versa 威砂酒莊的全球批發銷售總監，負責推動酒莊在國際市場的銷售與品牌發展。讓我們一起來看看他如何解析何謂「潮流膜拜酒」。

Anthony：這是個很大的議題，我認為可以分為幾個面向來談：

1. 下一世代的美學與品牌文化

Vice Versa 的風格走在當代奢華的前端，我們融合現代藝術、時尚、街頭文化，打造出一個極具視覺衝擊力的品牌語言。這和許多傳統膜拜酒標榜古典、低調、血統的風格截然不同。我們的包裝不是在講家族傳承，而是在講一種態度與美感。這個品牌雖然稀有，但它並不遙不可及。我們的核心族群是那些熱愛設計與創意、來自科技、創作與收藏界的現代奢華消費者。

2. 精準釀酒與高概念美學的結合

Vice Versa 不只是選用納帕谷最頂尖的葡萄園（像是 To Kalon、Beckstoffer Dr. Crane、Las Piedras），我們更講究微區分批釀造（micro-lot vinification），把每一個地塊的風土做到極致。但我們不僅止於風土——每一支酒都有它的故事，它不只是來自哪裡，而是為什麼會這樣存在，它的風格與語言是有設計、有意圖的。

3. 策展式的稀有，而不是歷史式的稀缺

傳統膜拜酒多半靠著歷史地位、限量和候補名單來維持神祕感。Vice Versa 的稀有性則來自策展概念：加入我們的會員，就像進入一個藝術收藏圈，或是一個高訂時裝沙龍。我們依然限量，但我們不封閉——我們透過專屬活動、跨界合作與個性化體驗，邀請人們成為這個世界的一部分。

4. 創辦人就是品味的策展人

Patrice Breton 不只是酒莊創辦人，更是一位來自音樂、藝術、電影、設計與品牌領域的跨界創作者。他把 Vice Versa 做成的不只是酒莊，而是一個生活風格品牌，這在膜拜酒界非常罕見。這種品牌連結不是靠分數或名單建立的，而是靠情感、風格與共鳴，吸引的，是那些真正懂當代奢華的人。

5. 全球視野與文化共鳴

很多膜拜酒的視角還是偏重美國市場，但 Vice Versa 的觀點是全球的。我們的客戶來自世界各地，了解風土，卻更渴望一種文化上的共鳴。我們的酒對這些人來說，不只是納帕的表現，更是一種當代生活語言，一種值得收藏與品味的文化載體。

總結來說，Vice Versa 是一座橋，連接著經典與當代。我們並不拒絕 NAPA 的傳統，而是以 21 世紀的創意、美學與個人觀點重新詮釋它。我們重新想像了「膜拜酒」這個名詞，它不再只是數量稀少、得分很高的葡萄酒，而是能真正說故事、能引起情感共鳴的藝術品。

Anthony：你說得完全正確——這幾年，膜拜酒的釀酒哲學確實出現了明顯的轉變，尤其是在像納帕谷這樣的產區。我們從過去那種強調力量與濃郁的風格，逐漸走向更細膩、更平衡的表現。這不只是消費者口味在變，更代表我們對風土的理解也更深入了。

這當中有幾個關鍵的改變，推動了整體風格的轉型：

1. 更精準的葡萄園管理與微區種植

以前：膜拜酒通常來自知名產區沒錯，但葡萄園的管理方式比較大面積、統一處理。
現在：我們講究 micro-block farming，把每一小塊地都當作獨立個體來照顧。每塊地的採收時間都不同，目的是抓住最理想的成熟度，保留酸度，讓風味有層次，而不是一味堆疊濃度。

2. 更早的採收時機

以前：為了極致的熟成度與濃縮感，通常會晚採。
現在：我們傾向提早採收，這樣可以保留更多天然酸度、讓酒精濃度更平衡，也能更直接地表現出風土個性。這種風格更細緻，也更適合陳年。

3. 更溫和的發酵與萃取方式

以前：許多酒莊使用高強度萃取、長時間浸皮，來追求深色與強勁的單寧。
現在：技術變得更溫柔了，像是以輕柔的灌汁取代重手的壓皮。我們追求的是更細緻的單寧結構與香氣的提升，而不是壓倒性的力量感。

4. 橡木桶使用上的轉變

以前：新橡木桶的使用幾乎是膜拜酒的標誌，帶來濃厚的烘烤感與奶油風味。
現在：橡木桶使用更有節制，很多酒莊改用少比例的新桶、較大的桶型，甚至是不銹鋼或混凝土蛋形槽。我們想讓葡萄園的個性說話，而不是讓橡木主導風味。

5. 釀酒哲學的根本變化

以前：膜拜酒的目標就是要「驚艷」，要搶眼、要讓人記住。
現在：我們更關注純淨度、能量感與透明度。重點不在於強度，而是這支酒怎麼講故事、怎麼展現土地的聲音。這是從感官走向文化的演化。

6. 對氣候變遷的適應

隨著氣候變暖，我們對成熟度的定義也跟著調整。以前覺得太冷的地點，現在反而因為能保有酸度而受到重視。同時，我們也重新檢視棚架管理，盡量保護果實不要過度曝曬。

總結來說，這一波變化的核心，不是把力量拿掉，而是讓它變得更和諧。這是一種成熟的表現，也是全球釀酒界對「什麼才是偉大葡萄酒」這個問題，有了更深刻的思考。對我來說，這不只是風格的演變，更是整個文化價值觀的轉向。

Anthony：Vice Versa 的核心價值在於對單一葡萄園卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）的深度承諾 — 每一款酒都是一幅關於某個具體地點的精緻肖像。以下是對我們主要葡萄園與其風土個性的清晰解析，也展現了這些風土如何形塑每一款酒的獨特個性：

Beckstoffer To Kalon（Oakville）

土壤： 礫石質、沖積土、排水性極佳
氣質： 大器、洗鍊、如建築般層次分明

被譽為納帕的「皇冠明珠」，這座葡萄園孕育出力量與優雅兼具的酒款。Vice Versa 的 To Kalon 通常結構宏偉、氣場強大，帶有豐富的黑莓果香、可可與異國香料氣息。這款酒就像品牌的「聲明之作」——大膽、優雅、歷久彌新。

Beckstoffer Dr. Crane（St. Helena）

土壤： 古老河床，富含岩石與壤土
氣質： 深沉、哲思、充滿表現力

來自一片滿佈礫石的古老河床，這個葡萄園出產結構緊密、礦感張力十足的酒款。Vice Versa 的 Dr. Crane 通常呈現出一種內斂而深邃的風格，帶有石墨、黑櫻桃、濃縮咖啡與濕潤泥土的風味。是一款需要時間慢慢展開的思想型 Cabernet，適合靜下來細細品味。

Beckstoffer Las Piedras（St. Helena）

土壤： 圓形河石與礫石組成
氣質： 精準、緊緻、有如筋骨般銳利

「Las Piedras」意為「石頭」，這個名字恰如其分地描述了這片地的靈魂——它孕育出極具能量與清晰度的酒款。風味集中在藍莓、紫羅蘭、碎石與香料之間游走，精準而有穿透力。這是 Vice Versa 系列中最具礦石感與「建築性」的作品——線條分明、細節銳利，令人印象深刻。

Steltzner Vineyard（Stags Leap District）

土壤： 火山岩與沖積土壤，含有海洋沉積物
氣質： 豐富、有結構、個性鮮明

來自氣候較涼爽的 Stags Leap 區域，這座葡萄園孕育出優雅、花香主導的 Cabernet。Vice Versa 的 Steltzner 呈現出紅醋栗、紅茶、鐵質感、紫羅蘭與柔滑單寧的交織風味。這款酒在結構與表現上都相當平衡，展現出 Stags Leap 產區獨特的女性化魅力。

在 Vice Versa，我們將每座葡萄園視為一塊活的畫布。每一個小區塊（micro-lot）都會獨立釀造，我們細心觀察它如何與橡木、時間與混調互動——沒有任何一個步驟是倉促的。我們所做的，是尊重土地，讓每一塊葡萄園自己說話。最終，我們呈現給世人的，是一系列風格鮮明的作品——每一款酒都是風土、氣候與個性共同交織出的故事。